All the Best

在大部分情況下多跟精都是兩碼子的事，譬如說你愛喝酒到了一個接近酗酒的程度，也並不代表你是一個懂得喝酒的人，更不代表你喝得精。調酒師TIMOTHY說這是香港的品酒趨勢，港人大多都只愛喝得多和醉，但就不會像國外一樣懂得品嚐調酒師的心機和技術。本月月底要代表香港和澳門到英國出賽的TIMOTHY是我們唯一的代表，曾經在伯明罕待了一段時間的他大概有種回故鄉的感覺。但願這種心靈上的恬適感能助他取得更好的成績，ALL THE BEST。

text shireen lee photography fong siu hong

INTERVIEW WITH TIMOTHY CHING

HEAD MIXOLOGIST @ BIBO

X：《MILK X》T：TIMOTHY CHING

X：可以為我們介紹一下你這次製作的雞尾酒嗎？聽說背後有一個有趣的故事呢。

T：其實我這杯雞尾酒的靈感來源跟小說《OLIVER TWIST》有關，故事講述主角OLIVER是一名孤兒，他從小在一個工廠裏長大。有一天他跟他的朋友選擇以抽籤形式決定誰要跟BUMBLE先生提出獲得更多糧食的要求，而那個食品名叫GRUEL，成分由水和牛奶混合煮糊掉的小麥而成。最後OLIVER輸掉了，只有捧著木碗向BUMBLE先生問道「PLEASE SIR，CAN I HAVE SOME MORE？」。最後我選擇了以這個橋段來介紹這杯飲品，寓意味道好得叫人想要一飲再飲的意思。

X：看你故意選上木製的杯和勺子來盛著這個雞尾酒，是跟故事的橋段有關嗎？

T：木製的杯子跟OLIVER TWIST本身這個角色用到的器皿相同，而勺子也都貫穿了整個故事的概念，上面盛著由西柚和可食用鮮花製成的BAR SNACKS，味道跟飲料相當搭配。

X：請問飲料中有故意注入了跟OLIVER TWIST這個概念相符的元素在內嗎？

T：鑑於我們這次調製的雞尾酒是尊為參選BEEFEATER MIXLDN這個比賽而研製，在概念、故事、用料方面我們都故意注入了大量跟倫敦有關的元素，主要成分我這次選用了BEEFEATER 24，另外也搭配了富有英國色彩的BITTERS，VERMONT和菊花茶等。最後未了增加飲料的甜味，我也特意加上了自製的西柚皮糖漿。

X：BEEFEATER MIXLDN的國際比賽將會在本月月底於倫敦舉行，你此刻的心情緊張嗎？有留意哪些世界各地的參賽者嗎？

T：我現在的心情也不算很緊張，但礙於大會還未公開決賽選手的名單，所以我也很期待會在倫敦遇到什麼樣的對手。

X：請問你在這個行業打滾了多長的時間？可以為我們講一下你入行的經過嗎？

T：從我十七歲的時候開始，其實我已經在這個行業工作了接近十五年之久。初入行時我還在英國伯明罕這個城市裏念書，當初我正在修讀音樂和美術。其實那時候的我只是單純為了賺取一點外快才選擇了調酒師為副業，但礙於年齡問題，那時我還不能進酒吧裏工作，所以主要的職務都只是跟一個侍應差不多。

X：請問你覺得在香港跟倫敦當調酒師最主要的分別是什麼？

T：我覺得兩地的飲酒文化有很大分別，始終以香港目前的步伐來看最主要都還是以多和喝醉為主，他們比較少會在意雞尾酒的味道和歷史等。反觀英國的消費者則會注重調酒師的每個動作和投放的心思，情況跟我們現在準備比賽有點相似，如果不做好資料蒐集是不可能滿足得了當地消費者的要求。

X：那這樣的風氣會讓你初回港的時候感到不適應嗎？

T：其實剛回來工作的時候的確不太習慣，那時我還未能在這種高級餐廳裏調酒，主要還是以FLAIR BARTENDING為賣點，即花式調酒。工作地點大多以夜店為主，所以相對來看當時我調製的飲料都不會跟藝術層面有太大關係，只要包括快和花巧這兩點便已經能滿足客人。

X：那現在在BIBO當調酒師跟你當初回港時的工作環境有什麼分別？

T：BIBO是一家以FINE DINING為主的餐廳，從食物的用料到餐廳裝修都相對獨特和細緻。我們創作的飲料大多都是被藝術所啟發，像我們現在的其中一種主打飲料——WATER LILY，由著名畫家MONET的作品所啟發，飲品在呈上的時候會連同一個小水塘，貫徹睡蓮的主題。

Jan 20, 2017 / Lifestyle

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