WHISKEY ROMANCE FROM THE FOUR CORNERS

威士忌是男人的浪漫,真正懂得品嚐威士忌的人更別具氣質。就我而言,這東西最有趣的地方是它的好壞與價錢不一定成正比,亦因如此,才能讓好的鑑賞力成就出一個人品味的象徵,這與名車、名錶或時裝很不一樣。近年威士忌大行其道,它不再是男人的專利,這次我們就找來一位女專家淺述她作為內行人的經歷與心得。

 

 

TALK TO CHERRY LAM
DIAGEO PORTFOLIO BRAND AMBASSADOR

X:《MILK X》     C:CHERRY LAM
 

X:行內的調酒師以男士居多,當初為何會想向這方面發展? 行內女士所面對的難處是否也會比男士多?
C:年幼時有幸在澳洲留學,後來趁暑假在餐廳找了份工作,發現自己十分享受與客人交流,亦趁此機會開始學習各種有關酒的知識,培養了這門興趣。反而我會說女生有先天的優勢,更容易與客人溝通,做事亦更為細心,只是不能避免勞動的工作,這方面就會比較吃力。從事F&B,工作時間比較夜,家人難免會擔心自己的安全,這亦是當時面對過的一些難處。

 

X:不同國家的調酒風格是不是都各有特色?
C:除了澳洲和香港,我亦曾於英國倫敦工作兩年。談起各地的飲酒文化當然是有很大的差異,以香港為例,受這東南亞天氣的影響,我們喜歡喝較LIGHT的飲品,如GIN&TONIC、HIGH BALL、CHAMPAGNE等;凍的地方如倫敦,經常下雨,當地人更喜歡喝烈酒。其實許多在倫敦工作的調酒師都來自鄰近的意大利或法國,他們慣用自己國家的材料,法國人便會INTRODUCE他們的苦艾酒,但說到最大的分別莫過於各國的HOSPITALITY SERVICE,很多因素都會影響一地的飲酒文化。

 

X:去年加入MOËT HENNESSY DIAGEO這團隊是因為你對威士忌情有獨鍾嗎?
C:哈哈我是因為這工作才於倫敦回來的,本人十分喜歡威士忌,亦很喜歡喝HIGH BALL。最初時喜歡的是TALISKER,它擁有一種獨有的泥媒味和煙熏味,也是這品牌的威士忌讓我開始想要深入了解這一種酒。在英國的那段日子曾在蘇格蘭生活,當時是希望到這個盛產威士忌的地方探索和體會一下。加入公司後亦有參與一個名為DIAGEO WHISKY ACADEMY的課程,更深層地認識這門學問。

 

X:可以簡單為我們介紹一下新推出的BLACK LABEL SHERRY EDITION嗎? 它與一般的BLACK LABEL最大分別是什麼?
C:SHERRY EDITION與我們CLASSIC的BLACK LABEL一樣,屬於混和式的威士忌,BLENDED SCOTCH的意思是從當地不同的廠商選桶再混合調製出一種味道,而BLACK LABEL是選用了四家酒廠的威士忌調校而成的,它們分別擁有橙香、泥媒、蜜糖等味道。SHERRY CASK中文是指雪莉桶,曾陳年過西班牙雪莉酒的桶子,會帶給威士忌一種特別的香氣。SHERRY EDITION同樣以FOUR CORNERS OF SCOTLAND的酒煉成,但選用陳桶較久的LIQUOR,BERRY、果香味更為豐富,泥媒味則較輕。

 

 

X:知道今日你會為我們親身示範沖調一杯HIGH BALL,一杯看似簡單的飲品,在調製時會否有一些要注意的地方? 例如有沒有特定的比例?
C:有的,我自己十分喜歡威士忌的味道,愛以一比四的分量調製,如若喜歡較輕身的飲品,我會建議一比五。最重要的一點是如何用冰去控制其溶解度(DILUTION)及溫度(TEMPERATURE),溶解度的意思是把所在材料放進杯後,杯中八成的冰塊應該是未溶化的,到喝完這杯HIGH BALL冰塊也剛好完全溶掉,這是平衝飲品的一大重點。

 

X:如果想把一杯HIGH BALL變得更個人化,你認為有什麼INGREDIENTS是適合與BLACK LABEL放在一起?
C:喜歡煙熏味的可以加入燒過的ROSEMARY,我個人更喜歡果味便愛加入橙油。

 

 

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