「或者要到你將愛釀成醇酒」，才能釀成最高品質的葡萄酒。早於60年代致力發掘出LUGANA地區釀造的白葡萄酒，以及當年在意大利東北部VENETO三大子產區之一的VALPOLICELLA酒莊採用新釀酒技術釀造出高品質葡萄酒的ZENATO酒莊，宣布將與EMW HONG KONG合作，並獨家供應不同品種葡萄酒。VALPOLICELLA產區裡有三種最享負盛名的葡萄酒種，而今次要介紹的代表著該產區的靈魂酒種 - RIPASSA - 有著再處理的意思，主理人SERGIO重構及採用被忽略已久的傳統釀造方法，先通過發酵並壓榨令葡萄表皮分開，然後加入另一擁有最高等級的DOCG酒種AMARONE所用的半曬乾葡萄壓取提煉葡萄渣，持續同一步驟7至8天，最後陳年在25至28度的暖和溫度次之下18個月，令葡萄及酒精在最合適的天時、地利、人和條件中得以熟化。ZENATO RIPASSA當中超過百分之85的成份是來自CORVINA葡萄，雖然CORVINA品種的酸性十分充足，但質感上絕不帶強烈刺激性，加上帶有黑櫻桃和洋李香氣的柔和口感，令每一口葡萄酒即使在口腔內只作短暫停留，都能嚐出結構的分明及濃郁果香。品嚐葡萄酒的溫度往往令一眾愛好者最大費周章，特別是香港這種經常濕度重、溫度兩極的地區，而ZENATO RIPASSA亦有自身最適合的品嚐溫度，大概介乎於接近攝氏18度的溫度，且絕不能多於2度溫差，品嚐時如配以烤烘肉類、陳年乳酪、SALAMI火腿更容易帶出葡萄酒的濃郁香氣。品嚐葡萄酒的功夫絕不能馬虎，既然有緣份碰上，便應該交出心來好好了解；「時機先至熟透」，否則再濃郁再醇的酒便會就此失去靈魂。

RIPASSA VALPOLICELLA RIPASSO D.O.C SUPERIORE (ZE02) HKD268

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