經濟不景氣，就算是一個多積極的市場都難免會展現疲態。本以為餐飲業算是其中最能抵受打擊的行業之一，但礙於這個想法太主流，市場競爭反而越來越大。眼見行家推出全新的服務便要想辦法改善自己的競爭能力，不斷推陳出新，這對很多人來說是疲憊的。可是ROYAL CATERING餐飲服務公司的創辦人JIMMY YU不僅沒有展現出絲毫的疲態，言談間還得知其擴充業務的大計。他說，跟別人做著同樣的事情並不會帶來成功，反之要讓消費者發現自己不能被取代的理由，那才是關鍵的致勝之道。餐飲到會服務在香港算是熱門行業，JIMMY說自己從小便熱愛煮菜，對於吃的還算有一點研究，所以ROYAL CATERING所提供的量身訂造菜單都是由他和搭檔一同構思，就是要比別人多走一步。要數他個人最得意之作分別有一口海南雞飯、金箔壽司、一口鮑魚等等。

text > shireen lee photography > fong siu hong

INTERVIEW WITH JIMMY YU FOUNDER OF ROYAL CATERING

雖然烹調的部分還是會交由專業的廚師團隊負責，但JIMMY說自己從小便熱愛跟母親待在廚房裏。看他執起刀來有板有眼的模樣以及炒起菜來的功架，還真不得不佩服這位根本不用親力親為至此的老闆的熱忱。

X：《MILK X》J：JIMMY YU

X：由於ROYAL CATERING提供為客人量身定制不同菜單的服務，想請問你每次構思新菜式的時候都愛從什麼地方吸取靈感的呢？

J：還是要因客人而異，我們的客源涉獵到金融、時裝、珠寶、腕錶等，每個客戶都有不同需要和想法，所以我們最主要的職責還是為他們提供最專業的意見，從他們自身的構思當中再作出適當的調整。譬如說，很多時裝品牌在舉辦活動的時候都會圍繞一個特定主題，像是上一個我們籌備的活動便以飛航為主概念。我們從食物的外觀入手，加插了很多飛行元素，像是在紙杯蛋糕上放置飛機圖案的巧克力片等。對ROYAL CATERING來說，現階段最重要的其實還是要比別人多走一步，且為客人提供更多樣化的選項。

X：除了餐飲服務外，ROYAL CATERING也提供不同活動的服務，如兒童工作坊和照相站等，請問你們未來還會有什麼新動向嗎？

J：其實我們一直也有提供多面且多元化的服務，因為鑑於目前香港的市道真的太差，我知道光是提供餐飲服務並不足夠。有很多不同公司想要跟我們合作，卻都坦白表明自己的資源不足，我們亦依舊會不計成本全單接收。你問我說怎麼能提供這麼多元化的服務範疇，但其實我都不能單獨領功，那都是我們公司為客人找其他合作夥伴去完成他們心目中的計畫。至於擴充ROYAL CATERING的活動服務，我們一直也有在創新，像是BABY SHOWER、兒童生日派對、甚至婚宴等都是我們會涉獵的範疇。

X：請問你們怎樣接觸到不同的客源？都是全靠WORD OF MOUTH而來嗎？

J：其實基本上九成的生意來源都是來自我個人的交際網絡建立得來的，除此以外便是靠口碑和社交網站等渠道。有時候也會因工作而帶來更多有趣的關係，譬如說我們和一家腕錶代理公司合作後，建立了良好的關係，以後大大小小的活動都由我們包辦。最後更因如此，連他們家老闆女兒的婚宴也都交由我們負責，所以說這些都是千絲萬縷的關係啊。

X：請問對你而言，經營一家集多元服務於一身的公司所面臨最大的挑戰是什麼？

J：如果要數困難的話，公司剛起步的時候也有遭遇過很多閉門羹。雖然是自己認識的朋友，但無論他們有多希望能和我合作都還是會受到公司的限制。試過有一宗差點談得成的生意最後還是泡湯，原因是我們公司成立的時間太短，決策部門覺得我們經驗不足而不加以考慮。此外，最讓人困擾的煩惱都莫過於籌備活動時難免會遇到的LAST MINUTE CHANGE。最嚴重的一次我們試過在活動前一天收到客人的來電說要換掉所有場地佈置的安排，而最後我們都幸運地達得到他們的要求。

X：對於你的公司在未來五年的發展上有甚麼期盼嗎？

J：對我個人來說，最希望的還是能將業務擴展到內地。但這個計畫在實行方面最大的隱憂還是在當地培訓人才的問題。不過整體而言，對於未來的發展動向我還是抱著期待的心態，還望自己不會錯過任何機會。像就我個人而言的發展來看，我將會在泰國和上海開設以香港菜為主題的餐廳。而這兩家餐廳的概念都會有點不一樣，上海的餐廳會以地道香港菜為主，而泰國的便會以小吃為重點。

X：餐飲服務業的市場在過去幾年有經歷什麼樣的轉變嗎？

J：有的。主要的轉變就是消費者對於食物的要求變高，很久以前在香港的餐廳並不及現在的多元化，大家都因而變得越來越嘴饞，亦開始對於FINE DINING有了更清晰的概念並漸漸融入這類LIFESTYLE。另外當然還有社交網絡的影響，現在幾乎每到一家餐廳用餐都會看到身旁的人以「相機先吃」的概念來「進食」，這都只是大勢所趨的無奈。

X：請問你都會親自設計ROYAL CATERING的菜單裏的每道菜式嗎？

J：當然，從賣相、食材、製法等我都會參與構思的過程。客人可以給我們一些很空泛的概念，我們都能將其化成實際的設計。所以其實很多時候每接到一宗新的案子我們都需要作大量的資料搜集，才足以製作讓客人滿意的菜式。