COLD OR HOT : EVERYTHING ABOUT SAKE

清酒又名NIHONSHU (日本酒),其獨特的風味和口感,是日本餐的不可缺少的一環。與葡萄酒相比,較為清淡,能選擇來配搭的食材和菜餚就更多。

釀造清酒的三種基本材料為水、米和麴(一種蒸過的米,用來令酒發酵),再混合釀造酒精,製造出不同種類的清酒。酒大別為兩種:純米釀只用以上三種材料;而釀造酒精類,則加入蒸餾酒,縮短釀造時間,口感更為清爽和豐富。

除了大量製造的名牌像「澤之鶴」、「菊正宗」等之外,一般的日本釀造廠,都規模很小,有的簡直是家庭工業,每個省都有數十家,所以衍生了許多不同牌子的清酒來,就連專家亦未必記得所有的牌子。

數十年前,清酒只分特級、一級和二級,價錢十分便宜。後來不知道是不是日本人見法國紅酒賣得那麼貴,看得眼紅,於是做起「吟釀」酒來。

吟釀其實就是把一粒的米磨完又磨,磨得剩下一顆心,才拿去煮熟、發酵和釀製出來的酒。有些日本人認為米的表皮有雜質,磨得愈多雜質愈少,因為米的外層含的蛋白質和維他命會影響酒的味道。

日本人叫磨掉米的比率為「精米度」,精米度為60,等於磨掉了40%的米,而清酒的級數,取決於精米度:本釀造只磨得三成,純米酒也只磨得三成,而特別本釀造、特別純米酒和吟釀,就要磨掉四成。到最高級的大吟釀,就磨掉一半,所以要賣出天價。

source > 關於清酒的二三事

五大類清酒

1. 吟醸:精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。

香味及色澤良好。

2. 大吟醸:精米比例50%以下的白米、米麴、水、醸造酒精等原料。

香味及熱澤特別良好。

3. 純米:白米、米麴、水為原料。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。

香味及色澤良好。

4. 純米吟醸:吟醸酒中,精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。

香味及色色特別良好。一般比吟醸酒香氣較溫和。

5. 純米大吟醸:大吟醸酒中,精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。

香味及色澤特別良好。一般比大吟醸酒香氣較溫和,味道較濃厚。

 

再為大家追加香港10間飲日本清酒的好地方,請點擊圖片繼續閱讀。