FLAVOUR OF THE FAMOUS NAJIA XIAOGUAN

久聞大公館的名字,也聽說過其不俗的評價,這倒是我第一次到訪。最近,大公館請來北京著名食府「那家小館」行政總廚段永成先生作客席廚師,於三月二十一日至四月八日期間呈獻清朝真傳御膳,為我們帶來一次品嚐宮廷菜的機會。在拜訪之前也會想,電視劇看得夠多,到底宮廷菜是怎麼樣的呢? 

今次餐單以滋補湯羹「滿漢皇壇子」為亮點,據說當年清朝八旗大軍在平定中原後,正黃旗奉命駐營在香山腳下,修生養息;而每逢正月十五皇帝更會將賞賜的錢糧運抵軍營以慰勞各人,當中包括進貢自各地的山珍海味及特產。全村老少將獲賞賜的美食原材料放入大鍋精心煨製後,每戶均可獲分得一大壇子。壇子內是湯色金黃的珍饈百味,因承蒙皇恩故得名「皇壇子」。「皇壇子」講究一羹三吃,首先在上菜時趁熱品嚐湯汁、聞香、細味壇子的原汁原味,此為一吃;隨著可依個人口味伴以其他配料,如香菜丶豆腐乳,及以花生丶牛肉粒丶芝麻及辣椒等製成的自家製辣醬讓湯汁的味道升華,此為二吃;拌以白飯一起吃,口感就如濃湯泡飯,視為三吃。而其他的推介菜色分別有「酥皮大明蝦」、「古書羊排」、「偷吃豆腐」、「八旗茄子」、「稻香牛肋」等等。

 



LEFT: 宅門桃仁剔炒雞   248元  /例 | 248元  /例 (非會員)
RIGHT: 滿漢皇壇子   388元 /位 | 438元 /位 (非會員)





LEFT: 酥皮大明蝦   268元  /例 | 288元  /例 (非會員)
RIGHT: 八旗茄子   78元  /例 | 138元  /例 (非會員)

 

 


 

LEFT: 稻香牛肋   428元  /例 | 468元  /例 (非會員)
RIGHT: 古書羊排   398元  /例 | 438元  /例 (非會員)

 



大公館
地址:香港荔枝角長義街9號D2 Place一期10樓A
營業時間:星期一至星期四及公眾假期:中午十二時至午夜十二時|星期五及星期六:中午十二時至淩晨一時

 



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